Fotorecept: Ghee maslo

Svet sa stále aj napriek množstvu technológií a výskumov nedokáže zhodnúť na tom,ktorý tuk je najvhodnejší na vyprážanie. Niekto tvrdí, že najvhodnejší je olivový olej alebo iné rastlinné oleje  a podľa iných zas niet nad klasickú bravčovú masť. Na túto tému bolo už mnoho konfilktov a ,,bitiek", no bohužial ani vedci sa dnes nevedia zhodnúť  na jednodznačnom verdikte.

Jeden z mála tukov, ktorý zatiaľ nie je spoločnosťou odcudzovaný takmer vôbec je Ghee maslo. Jeho bod prepálenia je až 252°C a preto je zrejme najideálnejšou voľbou na vyprážanie. 

• maslo (500g)
• hrniec so širokým dnom
• zaváraninový pohár, do ktorého hotové Ghee prelejeme
• sitko, alebo kúsok látky, cez ktorú Ghee precedíme

1. Maslo vložíme do hrnca a necháme ho roztopiť

           

2. Za stáleho miešania počkáme, kým maslo začne bublať a potom uberieme teplotu na sporáku. 

3. Po približne 10-15 minútach neustáleho miešania na miernom ohni sa nám začnú na dne hrnca zrážať bielkoviny (to si určite hneď všimnete). Zároveň sa tvorí pena, tú môžeme odoberať do bočnej nádoby a neskôr použiť napríklad do koláča :) nie je však nevyhnutné zbierať ju, na konci procesu sa usadí na dno hrnca.

4. Prešlo asi 30 minút a my môžeme  vidieť, ako sa bielkoviny oddeľujú od tuku. Teraz už miešame pomenej, aby sme nenarúšali usadeninu na dne hrnca.

5. Ghee sa pomaly čistí a my už môžeme cítiť príjemnú orieškovú vôňu maslového oleja. Akonáhle sa začne sfarbovať do odtieňu karamelovej, uberieme teplotu na minimum a maslo odstavíme.  

6. Ghee prelejeme cez čo najužšie sitko do zaváraninového pohára (ako môžte vidieť mliečne bielkoviny ostávajú v sitku a do pohára lejeme len čistý tuk)

7. Hotové Ghee necháme vychladnúť a skladujeme v špajzi alebo v chladničke. 

Verím, že ste to všetko zvládli na výbornú a budem rada, ak sa o váš výsledok podelíte aj s ostatnými :) 

Fotky zasielajte na adresu emmfitsk@gmail.com.